Грибы вполне заменят рыбу
Грибы, как продукт питания, иногда сравнивают с овощами, на которые они похожи по калорийности и содержанию воды. Называют их «лесным мясом», так как химический состав грибов близок к продуктам животного происхождения, как передает Интернет-издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Они очень богаты азотистыми веществами, особенно белками. Содержание белковых веществ в грибах значительно выше, чем у многих овощей, а в сушеных белых грибах белков больше, чем в мясе. В состав белков входят почти все важнейшие аминокислоты: лейцин, тирозин, гистидин, аргинин. Замечательны они тем, что требуют меньше затрат пищеварительных соков на расщепление, чем животные продукты, и легко всасываются в кишечнике. Грибы содержат жировые вещества и, в частности, много лецитина, содержащегося обычно в продуктах животного происхождения. Усвояемость жиров в грибах достигает 95 %. В грибах имеется гликоген, также присущий только животным организмам. Несмотря на то, что углеводов грибы содержат меньше, чем о...